Чем полезен топинамбур
Топинамбур – удивительное растение, богатое инулином и другими полезными веществами. Его можно использовать в питании, как заменитель сахара, а также для приготовления здоровых десертов. Подробнее об этом читайте в статье.
Что такое топинамбур
Топинамбур – многолетнее травянистое растение семейства «астровые», родом из Северной Америки. Он растет в различных регионах, включая Россию, и предпочитает богатые почвы и солнечные участки. Плоды собирают осенью или ранней весной, когда почва оттаивает. В пищу топинамбур начали использовать в Европе в XVIII веке, а в России его популяризировал селекционер Н. И. Вавилов.
Почему топинамбур сладкий
Топинамбур сладкий из-за содержания фруктозы, которая в 1,5 раза слаще сахарозы. В клубнях много инулина, который при хранении превращается во фруктозу. Содержание сахаров увеличивается с заморозкой или по мере созревания. Благодаря этому замороженный топинамбур особенно сладкий и вкусный.
Полезные свойства топинамбура
Топинамбур, или земляная груша, богат минералами и витаминами: фосфор, магний, калий. Он нормализует работу сердца, укрепляет иммунитет, способствует снижению веса, улучшает состояние кожи, помогает при анемии и мочекаменных болезнях. Инулин в составе растения поддерживает работу кишечника и снижает уровень сахара в крови.
Топинамбур при диабете
Топинамбур разрешен при сахарном диабете благодаря низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки и инулина. Он помогает стабилизировать уровень сахара, улучшает обмен липидов и не вызывает резких выбросов инсулина. Рекомендуемая порция — 100–150 г в день, а способ приготовления влияет на ГИ продукта.
ПП десерты с топинамбуром
Топинамбур идеально подходит для полезных десертов: муссов, пудингов, кексов, пирогов. Его сладковатый вкус позволяет создавать низкокалорийные и вкусные угощения. Плоды сочетаются с грушами, медом, орехами, яблоками и шоколадом. Примеры: конфеты из арахисовой муки с топинамбуром, банановый десерт с сиропом «Соленая карамель», овсяный торт с маскарпоне. Такие десерты станут украшением любого стола.