Трюфельные десерты

Трюфельные десерты – это вкусные и необычные сладости, в основе которых лежит шоколадный ганаш. Трюфели могут подаваться не только в виде конфет, но и в виде тортов, пирожных, десертов и т. д. Трюфельные угощения различаются по составу, форме и консистенции. Они бывают классическими и современными. В классических трюфельных десертах присутствуют темный шоколад, жирные сливки, сливочное масло и какао-порошок.

Трюфельная история или почему конфеты называются трюфель

Трюфель – любимый вид классических французских конфет, элегантный и изысканный. Конфеты трюфель получили название в честь гриба из-за сходного внешнего вида.

Существует несколько версий происхождения трюфелей:

1. По одной версии, шоколадный трюфель был создан учеником Огюста Эскофье в 1920 году. Он случайно вылил разогретые сливки в шоколад, масса стала твердой, а ученик сформировал неровные шарики, обваляв их в какао.
2. Другая версия приписывает изобретение Луи Дюфуру в 1895 году. Он смешал сливки с ванилью и какао-порошком, сформировал конфеты и обмакнул их в расплавленный шоколад, посыпав какао.

Трюфельные конфеты

Трюфельные конфеты – небольшие шарики из шоколадной массы с добавлением сливок. Обсыпаны какао, кокосовой стружкой или орехами. Основные виды:

1. Классические шоколадные – кремовая текстура, насыщенный вкус шоколада.
2. Фруктовые – с добавлением лимона, апельсина, малины, черники, клубники и др.
3. Ореховые – с добавлением орехов в ганаш или как начинка/прослойка.
4. Ликерные – с добавлением ликера, рома или коньяка.
5. Белые – на основе белого шоколада, нежные и вкусные.

Конфеты-трюфели известны своей нежной текстурой и изысканным вкусом.

Трюфельный торт

Трюфельный торт – изысканное кондитерское изделие с шоколадным бисквитом и слоями ганаша или шоколадного крема. Украшается трюфельной посыпкой или конфетами. Варианты:

1. С бисквитом «Шоколад на кипятке» и сливочно-шоколадным кремом.
2. С бисквитом и кремом из черного шоколада и сливок, украшенный трюфельным ганашем.
3. Безглютеновый – с безглютеновой мукой и веганским или кокосовым маслом.

Торт собирается из слоев бисквита и крема, украшается шоколадными трюфелями или стружкой.

Трюфельные пирожные

Трюфельные пирожные отличаются составом и начинкой. Основы – шоколадный бисквит или песочное тесто, с добавлением какао, сливочного масла, сливок и шоколада. Варианты:

1. С черносливом – кусочки чернослива и бренди.
2. С орешками – миндаль, фундук, грецкий орех, кешью.
3. С кокосовой стружкой – с добавлением сгущенки.
4. С карамелью – густая карамель для яркого сладкого вкуса.

Эти десерты можно приготовить дома, соблюдая технологию, качественные продукты и контроль температуры.