Влажный бисквит для торта - особенности приготовления
Вкусный, мягкий и воздушный бисквит – прекрасное кондитерское изделие. Вы знали, что его кондитеры используют в качестве основы для разных тортов, десертов, рулетов, пирогов, пирожных, капкейков, трайфлов и т. д. Наши кондитеры в кондитерской «Плюшки подружки» используют качественные ингредиенты для приготовления бисквита для торта. Не думайте, что влажный бисквит приготовить легко, хотя наши бабушки делали всё «на глаз» и тортики к них получались вкусными. Вы знали, от чего зависит, насколько влажным будет бисквит? Какие продукты следует выбирать для приготовления? Мы об этом сейчас вам с удовольствием расскажем.
Виды бисквита
Наши кондитеры в кондитерской «Плюшки Подружки» готовят различные виды бисквитных коржей, которые они используют, чтобы приготовить вкусные торты. Мы не против поделиться с вами данным процессом. Наверное многие кондитеры мечтают, чтобы был универсальный рецепт теста, идеально подходящий для любых десертов. В реальности все бисквиты различные. Например, для классических тортов нужна плотная устойчивая текстура текста. Муссовые десерты изготавливаются на более нежной и воздушной основе.
Ванильный бисквит для торта
Ванильный бисквит – это пышная и мягкая основа, которая подходит для любых кондитерских изделий. У такого бисквита нежный и приятный вкус, а структура у него пористая. Ванильный бисквит прекрасно сочетается с различными видами кремов и начинок, глазурью, фруктами и ягодами, шоколадом. Бывают различные варианты ванильного бисквита, например, ванильный шифоновый. Есть у него одна особенность – сам по себе бисквит немного влажный, поэтому торт получается не сухим даже без дополнительной пропитки. У нас можете заказать муссовый торт «Малиновый джаз». У него основа – ванильный бисквит, муссовая прослойка из белого бельгийского шоколада с семенами чиа, суфле из малины. Покрыт такой торт малиновым мармеладом.
Шоколадный влажный бисквит
Шоколадный влажный бисквит получается нежным и пористым, имеет насыщенный вкус шоколада. Такой влажный бисквит не нуждается в пропитке, но иногда кондитеры пропитывают. По структуре он воздушный. У нас в кондитерской есть муссовый торт «Три шоколада», который делается из шоколадного бисквита, трех муссовых прослоек из бельгийского шоколада.
Мокрый бисквит на кипятке
Шоколадный бисквит на кипятке после выпекания получается довольно сочным и влажным. Он отличается от обычного бисквита не только влажностью, но и сочностью. Еще и бархатистым, нежным и насыщенным вкусом. Такой бисквит кондитеры не пропитывают, он идеально подходит в качестве основы для шоколадных кондитерских изделий.
Шифоновый влажный бисквит
Основная особенность шифонового влажного бисквита заключается в том, что его не требуется пропитывать. Он сам по себе немного влажный. Получается он таким из-за растительного масла в составе и молока. Иногда данный продукт заменяют водой или пахтой. Наши кондитеры пекут шифоновый бисквит при низких температурных показателях – 160 градусов. Благодаря этому бисквит получается без горки, трещин в середине и ровным. Остужают его в перевернутом виде, чтобы он оставался воздушным, не опал и не скукожился.
Влажный бисквит в микроволновке
Влажный бисквит в микроволновке получается не только нежным, но и молочным. Торт, приготовленный из такого бисквита, можно будет съесть за один присест. За три минуты получится приготовить бисквит, рецепт простой. Как вы думаете, кто придумал такой прикольный рецепт влажного бисквита? Наверное супер-ленивые хозяйки, которые не хотят тратить время на приготовление бисквита. Если правильно его приготовить, он получится не только высокий и пышный, но еще и мягкий.
Апельсиновый влажный бисквит
Многие хозяйки и повара хотят, чтобы у них получился высокий, воздушный и влажный апельсиновый бисквит для торта. Для этого нужно добавить в тесто растительное масло, апельсиновый сок и цедру. Такой бисквит получается довольно воздушным, но при этом влажным внутри. Ему не нужна дополнительная пропитка. После приготовления у наших поваров бисквит получается очень нежным. У него еще влажная текстура и насыщенный цитрусовый вкус.
Секреты кондитера
Наверное хотите узнать секреты кондитера по приготовлению вкусного и сочного бисквита для торта. Сейчас вы узнаете всё без утайки: секреты, тонкости и особенности. Могут происходить любые изменения в кондитерском мире, но бисквит остается основой основ. На его основе, используя разные крема удастся сделать множество разных тортов.
Сахар и масло влияют на влажность и сочность бисквита
Сахар и масло влияют не только на влажность, но и сочность бисквита. Сахар удерживает влагу в выпечке и не позволяет ей быстро черстветь. Растительное или растопленное масло остается капельками в тесте, делающие его влажным и пористым. Наши кондитеры придерживаются правильных пропорций ингредиентов, поэтому бисквит получается качественным, вкусным и нежным.
Просеиваем все сухие ингредиенты
Кондитеры тщательно просеивают все сухие ингредиенты для бисквита. Просеивание дает возможность убрать различные посторонние примеси, которые находятся в муке, а еще обогащают её кислородом. Поэтому мука получается воздушной и мягкой, без проблем смешивается со взбитыми яйцами.
Комнатная температура всех ингредиентов
Все ингредиенты для бисквита обязательно должны быть комнатной температуры. Самая подходящая температура считается 20-22 градуса. Наши кондитеры не используют холодные ингредиенты, так как это приведет к расслаиванию массы при добавлении масла. Смешивание продуктов с различной температурой спровоцирует температурный шок.
Правильно соединяем ингредиенты
Чтобы верно соединить продукты для бисквита, кондитеры придерживаются определенного алгоритма. Сначала они включают духовку для разогрева, потом подготавливают форму, отделяют белки от желтков, взбивают желтки. К желткам кондитеры вводят часть взбитых белков. Нельзя долго замешивать тесто, так как это приведет к разрушению пузырьков воздуха.
Бисквит требует хорошего остывания
Остывание бисквита – это важнейший этап выпечки. Именно от этого будет зависеть структура и вкус бисквита. В среднем он должен остывать от 6 до 8 часов. Время остывания зависит от размера выпечки, толщины, температурных показателей окружающей среды и рецептуры. Нашим кондитерам в кондитерской «Плюшки Подружки» легко испечь идеальный и вкусный бисквит, так как они знают хороший рецепт и весь процесс приготовления – от замеса до остывания.